Вареное яйцо, имеющее мягкую кремовую консистенцию, называется пашот. Для приготовления используют особые приспособления, которые помогают придать форму.
Устройства для приготовления
Яйца пашот — продукт, обладающий мягкой консистенцией и причудливой формой. Для получения необходимого результата используют:
- Специальное устройство, представленное на картинке ниже;
- Пергаментную бумагу;
- Пищевую пленку или целлофановый пакет;
- Технологию «су».
Пашотница, также известная как «ёжик». Напоминает собой шумовку с высокими стенками. Сырое яйцо разбивают в устройство. Сразу опускают в кипящую воду. Главная задача — разместить приспособление для яйца пашот так, чтобы жидкость не затекала к продукту сверху. Наиболее оптимальным временем, затрачиваемым для приготовления яйца пашот, считают 150-210 секунд. Хотя мнения расхожи, повара согласны, что яйца нельзя переваривать.
Пашотницы также бывают силиконовыми.
Как сделать пашотницу своими руками, вариант 1
Пергамент смазывают сливочным маслом с одной стороны и помещают в глубокую тарелку. На смазанную сторону разбивают яйцо. Затем поднимают края пергамента, делая мешочек. Сверху лист скрепляют степлером. Пергамент целиком опускают в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 3 минуты продукт готов.
Пашотница в домашних условиях, вариант 2
Пищевую пленку или целлофановый пакет применяют аналогично пергаменту — заворачивают яйцо в мешочек и варят. В данном случае придется варить на минуту-полторы дольше.
Ресторанные технологии
Технология «су» использует специальное устройство, носящее аналогичное название. Приспособление для приготовления яйца пашот дорогостояще и применяется в ресторанах, поскольку позволяет готовить в больших количествах. Принцип работы заключается в варке при низкой температуре в вакуумном пространстве. Продукт отправляют в приспособление на 45-50 минут при температуре 65 градусов, которая автоматически поддерживается.
